Recette des crêpes au sarrasin

La galette bretonne, à ne pas confondre avec la crêpe bretonne qui elle est sucrée, est une sorte de crêpe salée. Son ingrédient principal est le blé noir que l'on connait plus particulièrement sous le nom de sarrasin qui est une plante se récoltant en trois mois d'où son surnom : "Plante des cents-jours". Cette farine spéciale donne une couleur marron à la pâte.

Un des avantages des galettes bretonnes c'est qu'elles sont autorisées dans le cadre d'un régime sans gluten, à condition de supprimer les 15cl de bière de la recette ci-dessous. En effet, la farine de blé noir, bien que son nom soit trompeur, n'est pas une espèce du genre Triticum (genre regroupant les variétés de blé), elle est donc sans gluten tout comme les œufs, le beurre, le lait, la cassonade et la levure fraîche.

Des galettes de sarrasin bretonnes

Une pâte à crêpes au sarrasin rapide

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250g de farine de blé noir (sarrasin)
- 2 œufs
- 40g de beurre fondu
- 25cl de lait
- 25cl d'eau
- sel et poivre

Étape 1 : Commencez par verser la farine de blé noir dans un saladier, puis faites-y un puits au milieu.
Étape 2 : Cassez les œufs et ajoutez-les à la farine. Vous pouvez commencer à incorporer les œufs à la farine.
Étape 3 : Ajoutez progressivement le lait puis l'eau tout en fouettant le tout. Pour éviter les grumeaux, utilisez de l'eau et du lait à température ambiante.
Étape 4 : Pour assaisonner votre pâte à crêpes salées, ajoutez du sel et du poivre à votre guise.
Étape 5 : Laissez reposer votre pâte 30min à 1h.
Étape 6 : Pour cuire votre crêpe salée, utilisez une poêle bien chaude et huilée. Faites cuire la crêpe d'un côté et une fois retournée garnissez-la à votre convenance.
Vous pouvez par exemple faire une crêpe farcies à l'œuf, au fromage et au jambon. Pour ceci, rien de plus simple, déposez une tranche de jambon en morceaux sur la crêpe en train de cuire, puis cassez-y un œuf et terminez par le fromage râpé.

Commentaires sur ces crêpes au sarrasin

Benjy le 19/05/2015 - Répondre
Le beurre je l'incorpore à la pâte à 1min05 dans la vidéo soit juste après le lait.
Il va servir à avoir une pâte à crêpe généreuse, onctueuse et qui ne colle pas à la poêle.
Je vais rectifier la description quand j'aurai le temps c'est vrai que je n'ai pas mentionné le beurre.
boileau le 06/04/2015 - Répondre
bonjour
et le beurre il sert a quoi
tu l'a pas mis dans la pâte